"Рагу" с баранинкой
Можно с любым мясом!Режите на кусочки и смешиваете с картошкой, паприкой, морковью ( все крупно резать), помидором, можно лук и чеснок, посолить, поперчить и все перемешать с подсолнечным маслом и в духовку на 1 (1,5 ) часа, баранина готова через час

Отредактировано krebel1964 (2008-10-30 16:17:57)

Картошечка A La Auvergne

Нам потребуется:

500 гр.картошки
200 гр.фарша
3 помидора
2 зубчика чеснока
100 мл.сливок
1 яйцо
100 гр тёртого сыра
соль,перец

Картоху немного отварить,очистить и нарезать.Фарш пережарить с мелко нарезанными помидорами без шкурки.Ложить в форму для запекания слоями,слой картошки,слой фарша,затем опять картошка и потом фарш,залить соусом,для соуса;
сливки посолить,поперчить,вбить яйцо,добавить мелко нарезанный чеснок,тёртый сыр(но не весь,нужно оставить немного для посыпки,когда будет готово)и этох смесью залить нашу картошку с фаршем.
Выпекать минут 20-30

[color=red]мясо на грибной подушке

500~600г мякоти свинины или говядины, 1~2 луковицы, 350~400г слоеного теста, 300~500г свежих грибов, 1,5 ч ложки соли, 0,5 ч ложки перца, 1 сырое яйцо

Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности.
Грибы мелко нарезать или провернуть через мясорубку с крупной решеткой.
Грибы выложить к луку и обжаривать до полного испарения жидкости.
Всыпать 0,5 ч ложки соли, перемешать и снять с огня.
Мясо обсушить бумажными салфетками.
В сковороде раскалить масло и обжарить мясо со всех сторон до образования румяной корочки.

При обжаривании мяса очень сильно во все стороны летят масляные брызги.
Поэтому я обычно поступаю так (чтобы потом не оттирать масло со стен и потолка): в раскаленне масло забрасываю мясо и сразу же закрываю крышкой. Примерно минуту держу на сильном огне. Все это время в сковороде идет сильная стрельба и шкворчание. Потом снимаю сковороду с огня и жду, пока в сковороде стихнут звуки. После чего открываю крышку, переворачиваю мясо, закрываю крышку и опять ставлю сковороду на сильный огонь. Мясо почти сразу же начинает опять стрелять. Опять жду минуту, снимаю сковороду с огня и вынимаю мясо.
Оставлять мясо в сковороде не желательно - оно напитывается горелым маслом и приобретает неприятный запах.

Обжаренное мясо со всех сторон посолить, поперчить и оставить остывать.
Тесто раскатать в пласт толщиной ~4мм и обрезать по форме прямоугольника.
На середину теста выложить около половины грибной массы. На грибы положить мясо и сверху закрыть оставшимися грибами.
Края теста поднять и захлестнуть друг на друга. Места соединения смазать разболтанным сырым яйцом. Боковые стороны также поднять наверх и приклеить яйцом.

Уложить на противень швом вниз.
Из остатков теста нарезать полоски.
Тесто сверху обмазать яйцом, приклеить полоски и их тоже смазать.

Противень с мясом поставить в разогретую до t=220°С духовку и запекать до зарумянивания теста (~20 мин). Тесто сверху закрыть листом фольги, температуру убавть до 180°С и допекать до готовности (~35 мин).
Если блюдо готовится из филе говядины, то его можно при желании оставить "с кровью", т.е запекать всего 30~40 минут.
Готовое мясо переложить на блюдо и сверху прикрыть полотенцем.
Через 10~15 минут мясо можно подавать.[/color]

Зразы

Отвариваем картошку без кожуры примерно 6-7 больших. Толчем ее. Добавляем яйцо и муку (примерно 1 стакан) и хорошо перемешиваем прямо руками. Готовность картошки проверяем так: притопчите рукой картошку и проткните пальцем, если картошка прилипает к пальцу значит муки мало, если нет то готово.
Готовим фарш как на пельмени + чесночок.

Затем мочим руки в воде, берем небольшое количество картофельной массы и формируем в колобок. Разминаем на ладошке в лепешечку ( не сильно тонкую) и ложим в середину фарш и загибаем края картошки. Загнули. Легкими движениями формируем опять колобок, так что бы фарш нигде не вылазил наружу и немного приплюскиваем зраз.
Жарим в хорошо раскаленном подсилнечном масле до очень хорошего коричневого цвета. Я жарю во фритюрнице.

Не забывайте перед каждым приготовлением нового зраза мочить руки в воде. Так не будет липнуть картофель к рукам.

Внимание: не переборщите муки иначе картофельная масса получится грубой и зразы не будут вкусными.

Приятного аппетита!

Утка с гречкой и яблоками

сначала в кастрюле где собираетесь варить гречку делаете зажарку: я вытапливаю сало + репчатый лук кубиками. Попассировать. Не жарить а пассировать, потом всыпать туда промытую и перебранную гречку, посолить и варить до готовности. Варю я её с зажаркой, потому что гречка потом набирается вкуса зажарки, плюс пропитывается этой зажаркой и становится вкусной и не сухой. Это может показаться, фуууууууу, сало....... а один раз попробуйте и будите так варить всегда.

За это время моем хорошо утку и клалем ее на противень. Снаружи внутри хорошо ее солим и перчим.
Фаршируем ее готовой гречкой и зашиваем пузо цигинской иглой с ниткой.

затем обварачиваю утку в Allufolie и в хорошо разогретую духовку часа на полтора. Не меньше.
Потом вытаскиваю. Снимаю фолию, обмазываю майонезом и обкладываю яблоками. Включаю в духовку вентилятор и где то на 30 минут. Там сами увидите, как вам уточка понравилась по цвету, значит вынимать, но с расчетом что яблокам надо пол часа что б хорошо пустить сок и пропечься.
Потом вынимаем нашу птичку и вынимаем нитку с пуза( просто потянуть за нее) и наша девочка готова.

Приятного аппетита!

P.S. Не разделывайте птицу ножом, это долго и трудоемко, уделаетесь сами по самые мама не горюй и весь стол, разделывайте птичку кухонными ножницами, или любыми другими.
Удобно и быстро

Отредактировано Bonnisv (2008-11-27 21:31:26)